Семь простых и очень вкусных соусов для шашлыков.
Жареное на костре мясо прекрасно само по себе. Но все же обычно мы едим его с соусом. Чаще всего с покупным кетчупом. Или с соусами на основе майонеза. Что только дополнительно утяжеляет шашлык, делает его чересчур калорийным. Лучше заменить покупные соусы с кучей консервантов домашним.
Таким, который будет в меру острый, в меру пряный, в меру сладкий или соленый. Таким, который отлично подчеркнет вкус мяса, птицы, рыбы и даже овощей. Тем более, что готовятся соусы для шашлык совсем просто.
Томатный
Подходит: к шашлыкам из говядины, баранины, свинины
4-5 хороших томатов
1 пучок кинзы
3 зуб чеснока
1 ч.л. зеленой аджики
1 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. хмели-сунели
Соль и перец
Шаг 1. Томаты ошпарить, очистить от кожицы и измельчить.
Шаг 2. Прогреть томаты на сковороде вместе с хмели-сунели и аджикой.
Шаг 3. Добавить в массу измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Дать постоять минут 20.
Дзадзики
Подходит: к шашлыкам из мяса и птицы, к овощам, запеченным на углях, печеному картофелю.
400 мл йогурта без добавок
4-5 огурцов
1 пучок укропа
3 зуб. чеснока
1-2 ст.л. лимонного сока
1 луковица-шалот
Черный перец
Соль
Оливковое масло
Шаг 1. Огурцы очистить и натереть на тёрке. Перемешать с солью и отжать.
Шаг 2. Нарезать укроп.
Шаг 3. Огурцы переложить в миску, добавить йогурт, зелень, лимонный сок, давленый чеснок, измельчённый шалот, чёрный перец.
Шаг 4. Перемешать, посолить. Сбрызнуть оливковым маслом.
Зеленый
Подходит: к шашлыку из говядины, баранины.
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 пучок черемши
1 зеленый перец
Немного красного острого перца
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
Соль и сахар
Шаг 1. Зелёный сладкий перец нарезать кубиками.
Шаг 2. Все ингредиенты смешать в блендере до однородной консистенции.
Шаг 3. Дать настояться 30 минут в холодильнике.
Медовый
Подходит: жареной на углях курице, свинине
2-3 ст.л. меда
2-3 ст.л. лимонного сока
½ ч.л. русской горчицы
Щепотка красного перца
Шаг 1. Смешать все ингредиенты и немного подогреть. Остудить.
Сырный
Подходит: к белой рыбе, курице, запеченным овощам
2 ст.л. тертого твердого сыра
½ стакана оливкового масла
1 яйцо
2-3 зуб. чеснока
1 ст.л. горчицы
1 ч.л. лимонного сока
Соль и перец
Шаг 1. Яйцо смешать с горчицей и лимонным соком, посолить и поперчить.
Шаг 2. Взбивать миксером и медленно влить оливковое масло. Взбить до образования однородной массы.
Шаг 3. Добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый сыр и перемешать.
Сацебели
Подходит: шашлык из птицы и из говядины
300 г грецких орехов
1 пучок кинзы
1 стакан гранатового сока
½ стакана куриного бульона
2-3 зуб. чеснока
2 ч.л. красного перца
1 ч.л. имеретинского шафрана
соль
Шаг 1. Орехи пропустить через мясорубку вместе с кинзой и чесноком.
Шаг 2. Добавить к массе соль, перец, шафран.
Шаг 3. Добавлять бульон постепенно, растирая и наблюдая за густотой. Потом влить сок.
Совет: соус может получиться слегка жидковатым, но он немного постоит, и орехи его сделают гуще.
Клубничный
Подходит: к шашлыкам из свинины, говядины
500 г клубники
Красный острый перец
Корица молотая
Сахар
Несколько веточек зеленого базилика и мяты
Шаг 1. Клубнику пюрировать блендером, добавить немного воды и нагревать до кипения.
Шаг 2. Привернуть огонь и варить 10 минут, добавив перец и корицу.
Шаг 3. Добавить сахар, если нужно.
Шаг 4. Мелко нарезать зелень, добавить в соус и дать настояться.