Айнтопф - немецкий густой суп из говядины, курицы и копченостей.
А́йнтопф (нем. Eintopf — густой суп) — блюдо немецкой кухни, заменяющий собой первое и второе блюда. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи —картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи) и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелёной фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо,копчёности (например, касселер), сосиски или другие мясные продукты.
Традиционно айнтопф готовят не только в Германии, но и в Бельгии, Испании и Франции. В бельгийский айнтопф часто добавляют светлое пиво.
Наваре́н (фр. navarin) — айнтопф из барашка с белой репой готовят практически во всех областях Франции. Считается, что репа (фр. novels) способна абсорбировать бараний жир, поэтому в большинстве случаев этот корнеплод присутствует в рецепте густых наваристых айнтопфов.
Очень интересное блюдо балансируещее между супом и вторым блюдом. Настоящее мужское мясное блюдо со множеством овощей и потому невероятно вкусное и уверен, что очень полезное. Думаю, что обязательно буду повторять его, а вам советую попробовать его приготовить, чтобы поддержать или опровергнуть моё мнение. Готовы?
Мясо для этого блюда используется куриное и говяжье вместе. Я брал куриную грудку с кожей и на кости, а от говядины взял кусок голяшки с мозговой косточкой и ребрышки.
Водой заливаем чуть выше половины из расчета того, что будет еще много ингредиентов и пол-литра пива.
Морковка, если она большая, делится на две половины. Часть сварим с мясом для насыщения бульона, а вторую часть используем в супе.
Во время варки мяса добавим к нему пару луковиц и те самые пол-морковки. Начнем готовить компоненты Айнтопфа.
Нарежем половинку корня сельдерея, половинку моркови и одну среднюю луковицу.
Кроме того в Айнтопфе обязателен болгарский сладкий перец. Будет красивее если он разного цвета.
Кроме корня сельдерея нам будет нужен стебель сельдерея.
Лук порей, необходимый в этом супе, выростила моя теща и потому он не вырос до гигантского, как в Голландии, и кучка сначала выглядит устрашающе, но в нарезанном виде его столько, сколько надо.
Нам обязательно понадобится кабачок цукини и нарежем мы его примерно так, как обычно режем картофель.
Цветную капусту разберем на соцветия.
Фасоль красную можно взять консервированную, или замочить с вечера и начать варить вместе с мясом.
Для этого блюда нам понадобится что нибудь копченное и вяленное. Я взял австрийские копченые колбаски, предварительно обжарив их и промакнув бумажным полотенцем для удаления лишнего жира.
Представителем сыровяленных продуктов я выбрал Тирольский шпек из-за того, что с него тоже легко удалялся лишний жир. Вы вольны поступать согласно своих вкусовых пристрастий. Можно взять хороший бекон.
Еще нам понадобятся: хорошее светлое пиво, замороженный зеленый горошек и пару ложек томатной пасты.
Из зелени рекомендуется использовать петрушку и зелень сельдерея.
Картофеля нужно не много - пару крупных картофелин, порезанных средними кубиками.
Пока мы с вами все готовили ингредиенты пришло время вынимать из кастрюли куриную грудку. Она не соленая, мы её снова отправим в блюдо и потому не стоит её переваривать.
Готовим заправку. Отправим на сковороду снова, уже обжаренную, копченную колбаску Кабаносси вместе с вяленным тирольским мясом и обжариваем их...
... затем добавляяем к ним порезанный кубиками репчатый лук,
... и корнеплоды: морковь и корень сельдерея.
Когда всё обжарится добавляем в сковородку бутылку светлого пива и кухня наполняется хлебным ароматом. Я так ещё не готовил.
Добавляю в заправку сушеные листья тимьяна. Надо бы еще и розмарин, но он что то не попадает под руку...
Пока срочно обжариваю в отдельной сковороде томатную пасту.
Овощи и мясо начинают томиться в кипящем пиве...
Томат добавляем к заправке и дальше наши овощи и копчености варятся томатном пиве. Видели такое?
Наконец нашелся розмарин (или время нашлось его найти?) и его отправляем в заправку.
Вот и сварилась говядина. Вынимаем её, удаляем вываренные луковицы и куски моркови...
... в очищенный шумовкой бульон запускаем картофель и тем самым выходим на финишную двадцатиминутную прямую.
Не важно сейчас или через пять минут запускать заправку - она всё равно стояла на огне, а потому объединим заправку и бульон.
Теперь можно посолить. В соленой воде все быстрее варится.
Пока выдалось "окно" режем куриное мясо и говядину на средние куски. Суп то простолюдинский, бюргерский.
Минут через пять после картофеля и заправки запускаем болгарский перец, стебель сельдерея и цукини в одно время.
Еще через пять минут запускаем консервированную фасоль, лук порей и перчим
Через следующую пятиминутку можно запустить кусочки мяса...
... и цветную капусту.
Зеленый горошек и зелень запускаем за пять минут до готовности.
Еще в это блюдо немцы добавляют две столовые ложки муки, чтобы загустить бульон. Отлейте в отдельную посудину немного бульона и хорошенько растворите в нем муку, прежде чем вливать в суп. Можно было это сделать и в заправке, но тогда я еще противился этому процессу. К концу смирился. Чтож делать - это их, бюргерский, рецепт. Оказалось ничего так.
Вот это уже можно величать Айнтопфом. Вид, запах, вкус - всё на высоте.
Готовьте этот суп для ваших дорогих гостей, для вашей семьи и ваши старанья воздадуться вам любовью их. Приятного аппетита!
А в айнтопф "Пихельштайн" ещё тефтельки кладут...
